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Formaggio di Fossa di Sogliano DOP 650g.

Caseificio Val d'Apsa € 25,00

  • L'unico, vero Formaggio di Fossa di Sogliano DOP ha origine dall'antichissimo metodo di stagionatura in grotte di tufo delle vallate dell'Alto Montefeltro e delle terre Malatestiane. Il formaggio veniva così nascosto ai predoni che si aggiravano per quelle terre.

    Dopo una maturazione di almeno 60 giorni, le forme, avvolte in sacchi di tela, vengono portate a stagionare nelle fosse medioevali di Sogliano al Rubicone, per un periodo di circa tre mesi. Le ' fosse' (grotte sotterranee scavate nel tufo) una volta rivestite di paglia e isolate sul fondo grazie a tavole di legno, vengono riempite con sacchi di tela contenenti sei forme di formaggio ciascuno, senza lasciare spazi vuoti: è così che si creano particolari condizioni d'umidità, assenza d' ossigeno e temperatura, che doneranno al formaggio profumo e gusto inconfondibile.

    Abbinamenti consigliati: questo formaggio, gustato da solo, è davvero ottimo, ma in cucina è addirittura un vero e proprio jolly: l'abbinamento con il miele ne esalta il gusto ed è ottimo anche accompagnato con frutta  fresca o  secca. Condimento ideale per aggiungere sapore a pasta, risotti , gnocchi e ravioli e per i piatti al gratin e a base di verdure.

    Peso netto: 650gr. Mezza forma rispetto all'immagine del prodotto.

     

  • Urbino e il Montefeltro, terra di verdi colline e luogo ideale per la pastorizia e l'agricoltura lontana da fonti di inquinamento, sono la cornice nella quale opera il Caseificio Val d'Apsa.

    Azienda a conduzione familiare con sede in Urbino, è specializzato nella produzione di prodotti caseari di eccellenza.

    Il Caseificio nasce negli anni '70 con l' obiettivo di continuare la tradizione familiare e recuperare i formaggi storici dell'Urbinate. Ha sede in una tipica ed antica casa colonica che è ancora oggi il nucleo produttivo dell'azienda.

    Si utilizzano latte di pecora e mucca di elevata qualità ed i processi produttivi tradizionali sono completati a mano. I formaggi sono trattati e manipolati uno ad uno da mani esperte che ne controllano colore, odore, forma e caratteristiche specifiche.

    Il Caseificio rappresenta al meglio la produzione casearia dell'Italia centrale con prodotti dalla tradizione millenaria quali i Pecorini ed innovazioni come i Creativi; formaggi ricchi di storia, dal medievale Formaggio di Fossa di Sogliano DOP alla rinascimentale Casciotta d'Urbino DOP.

    L'Azienda crede fermamente nell'importanza di garantire qualità e sicurezza del proprio prodotto: è per questo motivo che per rispondere al meglio alle esigenze del mercato ha ottenuto due importanti certificazioni di qualità BRC e IFS

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